dimanche 30 avril 2017

Pain au sarrasin & graines de courge

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portion : 4 parts

Pâte à pain :

- 100 g de farine de sarrasin
- 350 g de farine (blé)
- 350 g d'eau
- 20 g de levure fraîche
- 1 c.à.s de sucre
- 1 c.à.c de sel

- 1 poignée de graines de courge

jeudi 27 avril 2017

Cookies extra moelleux aux gros morceaux de chocolat

Préparation : 10 minutes + 2h 
Cuisson : 10 à 12 minutes
Portion : 15 biscuits


Pâte à cookies :


 
- 28 g d'oeuf (soit 1/2)
- 125 g de beurre
- 175 g de sucre de canne blond
- 150 g de chocolat au lait 55%
- 190 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de vanille en poudre
- 3 g de levure chimique

jeudi 26 janvier 2017

Mouillettes exotiques . . .

Préparation : 2 heures
Cuisson : 20 minutes
Portion : 10 pots


Pâte feuilletée :

- 250 g de farine
- 133 g d'eau 
- 5 g de fleur de sel
- 42 g de beurre fondu
- 167 g de beurre


Crème vanille :


- 370 g de lait

- 2 gousses de vanille
- 45 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 50 g d'oeuf (1)
- 10 g de jaune d'oeuf
- 25 g de beurre 
- 270 g de crème liquide (fleurette)


Crème banane caramel :

- 2 bananes
- 70 g de lait entier
- 115 g de sucre



mercredi 8 juin 2016

Tartelettes au citron vert meringuées

Préparation : 2 heures
Cuisson : 30 minutes
Portion : 8 parts


Pâte sucrée :

- 200 g de farine
- 80 g de sucre glace 
- 50 g d'oeuf
- 20 g de poudre d'amandes
110 g de beurre
- 1 g de sel


Crème citron vert :

- 120 g de jus de citron vert
- 150 g de sucre
- 150 g de jaunes
- 200 g de beurre
- 4 g de gélatine

Meringue italienne :

- 75 g de blancs d'oeufs
- 200 g de sucre
- 50 g d'eau


lundi 6 juin 2016

Baba cool

Préparation : 2 heures
Cuisson : 30 minutes
Portion : 4 babas

Pâte à baba :

- 240 g de farine
- 2 pincées de fleur de sel
- 8 g de miel
- 8 g de levure fraîche
- 270 g d'oeufs
- 80 g de beurre

Sirop au rhum :

- 510 g d'eau
- 260 g de sucre
- zeste d'une orange
- zeste d'un citron
- 3 gousses de vanille
- 115 g de rhum



Sirop au rhum gélifié :

- 2 g d'agar-agar* 
- 12 g d'eau
- 200 g de sirop au rhum

Chantilly :

- 285 g de crème fleurette*
- 1/2 gousse de vanille
- 15 g de sucre glace

dimanche 15 mai 2016

Flan Lemonana

Préparation : 2 heures
Cuisson : 30 minutes
Portion : 8 parts

    Pâte brisée :

    - 36O g de farine
    - 15O g de beurre pommade
    - 1 c.à.c de sucre
    - 1 pincée de sel
    - 9O g d'eau

      Appareil citron-banane :

      - 4 bananes mûres
      - 1OO g de jus de citron
      - 2 oeufs
      - 2 jaunes
      - 2OO g de crème liquide
      - 18O g de sucre
      - 45 g de maïzena
      - les zestes de 2 citrons

      samedi 26 mars 2016

      Palet de marbre au chocolat

      Préparation : 45 minutes
      Cuisson : 30 minutes
      Portion : 8 parts

      Biscuit chocolat :

      - 3 blancs d'oeufs
      - 1 c.à.s de sucre
      - 40 g de chocolat noir à 70%
      - 20 g de chocolat au lait à 40%
      - 70 g de beurre
      - 40 g de farine
      - 6 g de levure chimique
      - 1 pincée de sel
      - 90 g de poudre de noisettes
      - 1 oeuf
      - 1 jaune
      - 115 g de cassonade



      Crème chocolat :

      - 150 g de lait entier
      - 150 g de crème liquide
      - 2 feuilles de gélatine
      - 125 g de chocolat noir
      - 2 jaunes
      - 50 g de cassonade

      Glaçage marbré :

      - 12 g de gélatine en feuilles
      - 100 g d'eau
      - 180 g de sucre
      - 70 g de cacao en poudre amer
      - 80 g de crème liquide
      - gouttes de lait concentré sucré

      mardi 15 mars 2016

      Charlotte à l'huile d'olive et aux fruits rouges de Pierre Hermé

      Préparation : 30 minutes
      Cuisson : 4 minutes
      Portion : 6 parts

      Biscuit cuillère :

      - 120 g de jaunes
      - 85 g de sucre
      - 90 g de blancs
      - 55 g de farine
      - sucre glace

      Compotée de fruits rouges :

      - 4 g de gélatine en feuilles
      - 250 g de fraises
      - 50 g de groseilles
      - 50 g de sucre
      - 100 g de framboises
      - 50 g de myrtilles
      - 50 g de mûres

      Crème de mascarpone à l'huile d'olive :

      - 6 g de gélatine en feuilles
      - 75 g de crème liquide entière
      - 90 g de sucre
      - 2 1/2  gousses de vanille
      - 26 g d'huile d'olive verte fruitée
      - 375 g de mascarpone

      samedi 20 février 2016

      Bûche au citron meringuée


      Préparation : 2 heures
      Cuisson : 2 heures (meringue)
      Portion : 12 parts


      Sablé diamant :

      - 255 g de farine T55
      - 195 g de beurre mou
      - 3 g de fleur de sel
      - 150 g de sucre glace
      - 2 gousses de vanille


      Meringue française à la vanille :

      - 150 g de blancs
      - 300 g de sucre
      - 2 gousses de vanille


      Crémeux citron :

      - 10 g de gélatine
      - 600 g de jus de citron
      - zeste de 3 citrons
      - 500 g de sucre
      - 12 jaunes
      - 4 oeufs
      - 300 g de beurre


      Meringue italienne :

      - 300 g de blancs
      - 600 g de sucre
      - 130 g d'eau

      dimanche 17 janvier 2016

      Flan Parisien

      Préparation : 1 h 20
      Cuisson : 40 minutes
      Portion : 8 parts


      Pâte brisée :

      - 360 g de farine
      - 150 g de beurre
      - 1 pincée de sel
      - 1 c.à.c de sucre
      - 90 g d'eau

      Appareil à flan :

      - 4 jaunes d'oeufs
      - 130 g de sucre
      - 80 g de maïzena
      - 800 g de lait
      - 300 g de crème liquide
      - 2 gousses de vanille
      - 2 c.à.s d'eau de fleur d'oranger
      - 2 c.à.s de rhum



      jeudi 7 janvier 2016

      Mille (et une) feuilles

      Préparation : 45 minutes
      Cuisson : 25 minutes
      Portion : 10 parts


      Pâte feuilletée :


      - 250 g de farine
      - 133 g d'eau 
      - 5 g de fleur de sel
      - 42 g de beurre fondu
      - 167 g de beurre

      Crème pâtissière au rhum :

      - 500 g de lait
      - 120 g de sucre
      - 1 gousse de vanille
      - 6 jaunes d'oeufs
      - 50 g de maïzena
      - 50 g de beurre
      - 30 g de rhum

      Fondant :

      - 75 g d'eau
      - 25 g de glucose
      - 250 g de sucre

      Cake au citron ultra moelleux ! ! !

      Préparation : 15 minutes
      Cuisson : 40 minutes
      Portion : 8 parts 

      Appareil :                                       Sirop :

      - 290 g de farine                        - 160 g d'eau
      - 350 g de sucre                         - 140 g de sucre
      - 250 g d'oeufs                           - 60 g de jus de citron
      - 8 g de levure chimique
      - 3 citrons jaunes (zestes)
      - 100 g de beurre

      samedi 28 novembre 2015

      Touchoko

      Préparation : 2 heures

      Cuisson : 30 minutes
      Portion : 8 parts

      ... i'm in love with the Choco ♪ ♫

      Biscuit cake chocolat :

      - 120 g de beurre
      - 70 g de chocolat noir à 70%
      - 6 oeufs
      - 100 g de miel
      - 170 g de sucre
      - 100 g de poudre d'amandes
      - 160 g de farine
      - 10 g de levure chimique
      - 30 g de cacao amer en poudre
      - 160 g de crème liquide
      - 70 g de rhum (facultatif)

      Ganache chocolat noir :

      - 300 g de crème liquide
      - 50 g de miel
      - 200 g de chocolat noir à 70%

      Glaçage :

      - 12 g de gélatine
      - 100 g d'eau
      - 170 g de sucre semoule
      - 75 g de cacao amer en poudre
      - 90 g de crème liquide


      Coques macarons :

      - 2 x 37 g de blancs d'oeufs
      - 25 g d'eau
      - 100 g de sucre semoule
      - 100 g de poudre d'amandes
      - 100 g de sucre glace

      Big Moka

      Préparation : 1 heure
       Cuisson : 20 minutes
       Portion : 8 parts

      Génoise :

      - 125 g de farine
      - 125 g de sucre
      - 200 g d'oeufs (4 environ)

      Crème au beurre café :

      - 300 g d'oeufs (6 environ)
      - 120 g d'eau
      - 420 g de sucre
      - 600 g de beurre
      - 30 g d'extrait de café

      Sirop café :

      - 320 g d'eau
      - 150 g de sucre
      - 30 g d'extrait de café

      Amandes caramélisées :

      - 200 g d'amandes effilées
      - 20 g d'eau
      - 20 g de sucre

      samedi 21 novembre 2015

      Renversé à l'ananas

      Préparation : 10 minutes
      Cuisson : 30 minutes
      Portion : 6 parts

      Renversé à l'ananas

      Appareil :

      - 125 g de farine
      - 1/2 sachet de levure chimique
      - 225 g de sucre
      - 125 g de beurre
      - 2 c.à.s de rhum
      - 3 oeufs
      - 1 ananas ou 1 boîte de tranches d'ananas au sirop

      Tarte au citron meringuée

      Préparation : 1 heure
      Cuisson : 30 minutes à 180°
      Portion : 6 parts


      Pâte sucrée :

      - 200 g de farine
      - 20 g de poudre d'amandes
      - 80 g de sucre glace
      - 110 g de beurre
      - 1 oeuf
      - 1 g de sel

      Crème au citron :


      - 140 g de jus de citrons (jaunes)
      - les zestes de citrons
      - 80 g de beurre
      - 160 g de sucre
      - 4 g de gélatine

      Meringue italienne :


      - 50 g de blancs d'oeufs
      - 125 g de sucre
      - 40 g d'eau

      lundi 14 septembre 2015

      Big Saint Honoré

      Préparation : 2 heures
      Cuisson : 30 à 40 minutes à 180°
      Portion : 8 parts



      Saint Honoré

      Pâte feuilletée :

      - 250 g de farine
      - 125 g d'eau
      - 187 g de beurre
      - 1 pincée de sel

      Pâte à choux :

      - 50 g de lait
      - 50 g d'eau
      - 2 g de sucre
      - 2 g de sel 
      - 44 g de beurre
      - 55 g de farine

      Crème chiboust :

      - 250 g de lait entier
      - 1 gousse de vanille
      - 50 g de sucre
      - 120 g de jaunes d'oeufs
      - 25 g de maïzena
      - 5 g de gélatine (feuilles)
      -150 g de blancs d'oeufs
      - 50 g de sucre semoule


      Chantilly :                        Caramel :

      - 500 g de crème liquide               - 200 g de sucre
      - 60 g de sucre glace

      samedi 25 juillet 2015

      Big Fraisier

      Préparation : 1 h 30
      Cuisson : 25 minutes à 180°
      Portion : 8 parts

      Génoise :

      - 2OO g d'oeufs
      - 125 g de sucre
      - 125 g de farine

      Crème diplomate :

      - 5OO g de lait
      - 1OO g de jaunes
      - 12O g de sucre
      - 5O g de maïzena
      - 5O g de beurre
      - 1 gousse de vanille
      - 2OO g de creme liquide
      - 8g de gélatine

      Chantilly :

      - 25O g de crème liquide
      - 4O g de sucre glace

      Punch vanille :

      - 32O g d'eau
      - 15O g sucre
      - 2 gousses de vanille


      Big Tropézienne

      Préparation : 7 heures
      Cuisson : 15 à 25 minutes à 180°
      Portion : 8 parts



      X-tra Trop

      Brioche :

      - 10 g de levure fraîche
      - 200 g de farine
      - 5 g de sel
      - 20 g de sucre
      - 125 g d'oeufs
      - 100 g de beurre

      Crème mousseline : 

      - 500 g de lait
      - 100 g de jaune d'oeufs
      - 120 g de sucre
      - 50 g de fécule de maïs
      - 125 g de beurre
      - 30 g de fleur d'oranger (facultatif)

      lundi 18 mai 2015

      Tarte Chouquette de Christophe Felder

      Préparation : 3 h 30
      Cuisson : 20 minutes à 180°
      Portion : 6 parts

      Pâte à choux :

      - 125 g d'eau
      - 125 g de lait
      - 1 c.à.c de sucre semoule
      - 1 c.à.c de sel
      - 115 g  de beurre
      - 140 g de farine
      - 4 oeufs

      Pâte sucrée cannelle :

      - 120 g de beurre
      - 80 g de sucre glace
      - 30 g de poudre d'amandes
      - 1 pincée de sel
      - 1 zeste d'orange
      - 1 oeuf
      - 200 g de farine
      - 1 c.à.c de cannelle en poudre

      Chantilly :

      - 150 g de crème liquide
      - 1 c.à.s de sucre glace

      Crème mousseline :

      - 250 g de lait
      - 1 gousse de vanille
      - 60 g de sucre semoule
      - 3 jaunes d'oeufs
      - 25 g de maïzena
      - 25 g de beurre


      lundi 19 janvier 2015

      Couronne des roix extra rapide


      Préparation : 2 heures
      Cuisson : 20 à 25 minutes à 210°
      Portion : 8 parts


      Brioche au beurre :

      Ultra rapide - Méga moelleuse

      - 350 g de farine T 65
      - 15 g de levure fraîche
      - 100 g de lait
      - 1 oeuf
      - 150 g de beurre
      - 3 c.à.s de sucre semoule
      - 2 c.à.c de sel
      - fruits confits ou frais
      - eau de fleur d'oranger/zeste d'orange

      dimanche 21 décembre 2014

      Macarons ultra vanille de Christophe Felder

      Préparation : 3 heures
      Cuisson : 12 à 15 minutes à 140°
      Portion : 40 macarons environ



      Macarons pas ronds

      Coques :

      - 200 g de poudre d'amandes
      - 200 g de sucre glace
      - 50 g d'eau
      - 200 g de sucre semoule
      - 2 x 75 g de blancs d'oeufs
      - 1/2 gousse de vanille



      Ganache blanche vanille : 

      - 250 g de crème liquide entière
      - 1 c.à.s d'eau
      - 250 g de chocolat blanc
      - 3 gousses de vanilles

      mardi 9 décembre 2014

      Couronne des rois de Pierre Hermé

      Préparation : 2 heures
      Cuisson : 20 à 25 minutes à 210°
      Portion : 8 parts


      Brioche au beurre :

      - 250 g de farine
      - 20 g de sucre
      - 5 g de fleur de sel
      - zeste de 1/4 de citron
      - 8 g de levure fraîche
      - 100 g d'oeufs
      - 25 g d'eaude fleur d'oranger
      - 10 g de vieux rhum brun agricole
      - 150 g de beurre
      - 35 g d'écorces d'oranges confites